Gastro Giostra
Moderna Giostra, festival je utemeljen na bogatoj porečkoj povijesti, ima i svoju gastronomsku priču koju je, prema spisima pronađenim u Muzeju, rekonstruirala Luana Kadum.
Jeste li znali da jelovnici iz doba Giostre nisu sadržavali namirnice poput rajčice, kukuruza ili krumpira, koji su u naše krajeve stigli znatno kasnije? Ragui i žgvaceti spravljani su 'na bilo', obilno se koristilo povrće i mahunarke (bob, zelje, leća...) te žitarice (ječam), a među vrhunskim delicijama bile su i tripice, hrana gotovo prognana s modernih jelovnika.
Trgovački listovi s popisima namirnica i inventurne knjige kuhinjskog pribora Luani i njenim suradnicima bili su polazišna točka za oživljavanje zaboravljenih menija za koje se hrana spravljala kuhanjem, pečenjem, prženjem ili na ražnju.
Začini su do Istre došli preko Venecije, a u doba Giostre već se obilato koristio papar. Vina koja su se posluživala bila su isključivo od autohtonih vrsta vinove loze koja je rasla u Istri - terana i malvazije. Žestice poput biske i medenice pomodna su pića koja se na starim menijima ne spominju. Prethodnica oštrim gutljajima bili su rakija i orahovac te likeri od šumskog voća.
Zavičajni muzej Poreštine i Društvo prijatelja Giostre pozvali su porečke ugostitelje da ponude proizvod koji će oživjeti okuse prošlih vremena i ponuditi ga u moderno festivalsko vrijeme. Tako su se u Turističko-ugostiteljskoj školi Antona Štifanića okupili kuhari najeminentnijih porečkih restorana te, proučavajući povijesne zapise, oživjeli okuse i mirise davno zaboravljenih jela.
Organizatori Giostre svojim će partnerima - ugostiteljima - ove godine dodijeliti oznake koje su garancija izvornosti (zastava kao vanjsko obilježje, Giostra cocktail karte, certifikat i naljepnice), a sve to jamči promociju ugostiteljskih objekata tijekom Giostre. U certificiranim restoranima posluživat će se jela s Giostra menija, sva redom spravljena na isti način, a cijene će biti umjerene kako bi svi imali prilike kušati jela.
Luana Kadum planira nove gastronomske sadržaje i edukacije pa će tako iduće godine svaki restoran imati svoju ponudu starinskih jela - od onih najjednostavnijih do vrhunskih delicija, kojima su svoja razmažena nepca častili porečki plemići i njihovi gosti.
Lokali koji će ove godine nuditi jela s Giostra menija su:
- Hotel Palazzo
- Restoran Istra
- Restoran Hrast
- Nikica grill
- Restoran Peterokutna kula
- Restoran Dva ferala
- Restoran Barilla
- Restoran Cardo
- Restoran Sv. Nikola
- Restoran Astarea (u uvali Peškera)
- TUŠ Antuna Štifanića (u lapidariju Zavičajnog muzeja Poreštine)
GIOSTRA JELOVNIKMAGNARI E BEVANDE - GIOSTRA
Hrana / magnari:
- Ovčji sir, pršut, skuta
- Formaio de piegora, parsciuto, puina
- Salata od slanih inćuna, bakalar
- Salata de sardele salade, bacalà
- Srdele na savor (marinada)
- Savor
- Tjestenina sa slanom srdelom, zelje
- Pasta con sardele salade, verze
- Ječam s goveđim mesom
- Orzoto con carne de manzo
- Tripice s ribanim sirom
- Tripe con formaio gratà
- Tjestenina sa žgvacetom od kokoši
- Pasta col sugo de galina
- Tjestenina sa suhim mesom na bijelo
- Pasta con carne sciuta in bianco
- Janje na padelu s bobom ili lećom
- Agnel in tecia con fave o „lente del paese‟
- Fritule
- Fritole
- Kroštule
- Crostoli
- Kruh: raženi, od mekinja
- Pan: de segala, de semolin
Pića / bevande:
- Orahovac
- Nocino
- Rakija
- Trapa
- Malvazija
- Malvasia
- Teran
- Teran
- Muškat
- Moscato
- Sok od bazge
- Bevanda de sambuco
